Conheça o passo a passo sobre como planejar uma cozinha de restaurante com a GSteel!
Quando o assunto é cozinha de restaurante, saber planejar a área gourmet é essencial. Afinal, esse será o coração do seu negócio, o lugar onde a sua ideia ganhará vida com o preparo dos pratos.
Portanto, manter uma boa organização, ter equipamentos funcionais e, é claro, uma higiene impecável são aspectos que não podem faltar.
Além disso, é fundamental considerar o fluxo de trabalho da equipe, a disposição dos móveis e utensílios, e a escolha cuidadosa dos materiais utilizados na construção da cozinha, para garantir eficiência e durabilidade.
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Prepare-se para colher os frutos do sucesso gastronômico com um espaço gourmet impecavelmente projetado.
Pense na limpeza e organização do seu ambiente
O primeiro ponto crucial ao planejar uma cozinha de restaurante é, sem dúvida, a ênfase na limpeza e organização do ambiente.
Afinal, a limpeza é o alicerce da segurança alimentar, essencial para cumprir rigorosamente as normas estabelecidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa).
Além disso, a organização é um componente igualmente vital, proporcionando uma maior praticidade no momento de preparar os pratos deliciosos que serão servidos aos clientes.
Vale destacar que essas duas características não podem ser separadas, pois estão intrinsecamente ligadas, formando a base sólida para o sucesso de qualquer cozinha de restaurante.
Saiba planejar uma cozinha de restaurante fácil de limpar!
A limpeza da cozinha do restaurante deve ser realizada no final do expediente, garantindo a higiene do local durante o preparo dos pratos.
Para facilitar essa tarefa e manter a área gourmet sempre impecável, é importante conhecer algumas técnicas essenciais. Aqui estão as principais dicas:
1. Opte por móveis e utensílios em aço inox: móveis e utensílios de aço inoxidável são ideais para cozinhas de restaurantes, pois são resistentes, fáceis de limpar e não absorvem odores ou sabores dos alimentos.
2. Instale coifas industriais adequadas: a quantidade de coifas industriais necessárias na cozinha do restaurante varia conforme o tamanho do espaço. Certifique-se de ter uma ou mais coifas bem dimensionadas para manter a qualidade do ar e a eficiência da exaustão de fumaça e vapores.
3. Tenha duas pias separadas: Planeje a cozinha com duas pias distintas – uma para a lavagem de utensílios e outra exclusiva para a higienização de alimentos. Isso evita a contaminação cruzada e facilita o processo de limpeza.
4. Escolha portas com superfícies lisas e fechamento automático: para facilitar a limpeza e manter a higiene, opte por portas com superfícies lisas e material não absorvente. Além disso, escolha modelos com mecanismos de fechamento automático, garantindo o isolamento adequado da cozinha.
5. Vede bem as entradas das câmaras frias e estoques: certifique-se de que as entradas das câmaras frias e estoques estejam bem vedadas para evitar a troca de ar com o ambiente externo e a entrada de insetos, garantindo a qualidade e conservação dos alimentos.
Seguindo essas técnicas de planejamento da área gourmet, você não apenas facilitará a limpeza da cozinha do restaurante, mas também manterá um ambiente higiênico e seguro para a preparação de deliciosos pratos.
Garanta a organização do seu ambiente!
Além disso, para organizar melhor o seu espaço, a dica é apostar em móveis funcionais e fugir das peças que são apenas decorativas.
Nesse caso, as estantes e prateleiras são excelentes aliadas, já que podem ser instaladas no alto. Também são bem-vindos móveis feitos sob medida, que se encaixam perfeitamente no seu projeto.
Por fim, posicione de maneira estratégica os seus móveis na cozinha de restaurante, conforme as áreas de serviço (limpeza, preparo, armazenamento e outros).
A recomendação é evitar deixar o fogão, forno ou chapa próximos aos refrigerados e, colocar o lixo de maneira que facilite o descarte, sem contaminar os alimentos.
Garanta uma área gourmet bem iluminada
Outro aspecto crucial ao planejar uma cozinha de restaurante é assegurar que o ambiente seja bem iluminado, pois a iluminação é essencial para o bom desempenho das tarefas.
No entanto, não se trata apenas de ter uma boa luminosidade; também é fundamental escolher opções de iluminação seguras, que estejam livres de riscos como explosões ou quedas acidentais.
Para garantir a segurança da iluminação na cozinha, considere o uso de luminárias e lâmpadas de qualidade, especialmente projetadas para ambientes comerciais.
Evite qualquer tipo de instalação improvisada que possa representar riscos à segurança dos funcionários e à integridade do local.
Além disso, é recomendável optar por luz branca, pois ela não distorce a percepção das cores dos alimentos.
A iluminação adequada não apenas facilita o trabalho na cozinha, mas também contribui para a apresentação impecável dos pratos, garantindo que os clientes apreciem a comida da melhor forma possível.
Portanto, ao planejar a iluminação da sua cozinha de restaurante, certifique-se de priorizar a segurança, escolher equipamentos adequados e optar pela luz branca para manter a qualidade do ambiente de trabalho e a excelência na apresentação dos pratos.
A temperatura é a alma da sua cozinha de restaurante
Também é muito importante garantir uma temperatura adequada da cozinha do restaurante, tanto para conservar os produtos como para proporcionar um ambiente saudável e agradável para os chefs atuarem.
Nesse caso, a coifa ou exaustor entram em ação novamente, auxiliam na renovação do ar e absorção da fumaça, favorecendo maior estabilidade na temperatura e ventilação do ambiente.
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